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题名:食品化学
作者:<BR>
出版年:2004
ISBN: 7-5025-6177-3
分类号: TS201.2
中图分类: 食品化学
定价: 36.00元
页数: 285 页
出版社: 化学工业出版社
装订: 简裝本

《食品化学》有选择地介绍食品化学的基础理论、发展前沿和近期部分研究进展，全书重点介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色素。